|
|
Struisvogelbiefstuk Met Amandel En Gember
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 struisvogelbiefstukjes; 2 struikjes witlof; 45 gr blanke amandelen; 3 cm gemberwortel; 2 sjalotjes; 4 eetl olijfolie; 0,5 theel gedroogde dragon; peper; ca 381 ml gevogeltefond; 1 tomaat; 1 theel appelstroop, zout, 2 eetl slagroom.
Voorbereiding:
De amandelen grof hakken; de gemberwortel schillen en in stukjes snijden; de sjalotjes pellen en in stukjes snijden. De struisvogelbiefstukken op kamertemperatuur laten komen. In een steelpan 2 eetl olijfloie verhitten. De amandelen, gember en sjalotjes ca 5 min zachtjes bakken. Dragon, peper en fond toevoegen. Saus ca 10 min tegen de kook aan verwarmen. De gember uit de saus halen en de saus met de staafmixer glad pureren. De witlofblaadjes loshalen, schuin halveren en wassen. Tomaat halveren,
Bereidingswijze:
Verhit de grillpan en bestrijk met 1 eetl olijfolie, bestrooi met peper en grill in max 6 minuten rondom bruin (van binnen rosé). In de wok de rest van de olijfolie verhitten. De witlof in ca 4 minuten beetgaar roerbakken. Daarna de appelstroop erdoor roeren, bestrooien met zout en peper. De slagroom door de saus roeren en verwarmen. De biefstuk schuin in plakjes snijden.
|
|
|